Ago 28, 2025 – 11:18 am
El sector gastronómico en la capital colombiana afronta fuertes desafíos en medio de un contexto de alta inflación y dificultades laborales. Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá-Región, recalcó en Portafolio que los restaurantes en la ciudad están lidiando con importantes aumentos en los costos de los insumos, los efectos de la reforma laboral y una notable disminución en el consumo promedio por cliente.
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Según la directiva, la reforma laboral provocó un impacto significativo en la contratación de personal, la cual ha visto una reducción de entre un 15 % y 20 %, según declaró Montaño para el citado diario. A esto se le suma un contexto inflacionario que sitúa la cifra en torno al 9.6 %, práticamente el doble que la inflación nacional, afectando especialmente a los establecimientos que dependen de insumos importados, de acuerdo con el citado diario.
“Esta estrategia [de gestión de personal] ha afectado especialmente a pequeños y medianos restaurantes”, explicó Liliana Montaño en entrevista para el rotativo. De igual manera, la ejecutiva remarcó que los consumidores se han mostrado reacios a gastar grandes sumas en restaurantes, tomando en cuenta que hasta diciembre de 2024 el gasto promedio se ubicaba alrededor de 50.000 pesos y ha caído a entre 35,000 y 40.000 pesos.
Nuevos impuestos aprobados a principios de 2025 también han representado retos para los restauranteros. El “impuesto saludable”, que grava con un 20 % a los alimentos considerados indulgencias, ha afectado la rentabilidad de varios establecimientos, forzándolos incluso a cerrar sus puertas, de acuerdo con el rotativo.
Ante este panorama, Acodrés Bogotá ha impulsado una serie de estrategias para fortalecer a los negocios gastronómicos. “Hemos desarrollado herramientas para entender mejor al consumidor, fomentar buenas prácticas y facilitar el acceso a información confiable”, indicó Montaño. A pesar de registrar un desafiante primer semestre en 2025, el sector proyecta una recuperación para los últimos meses del año, gracias a temporadas de alto consumo como Amor y Amistad, Halloween y diciembre.
Además de las medidas impulsadas por Accodrés Bogotá, este año se llevará a cabo el Summit Gastronómico Acodrés Bogotá-Región, que contará con la presencia de la asociación de gastronomía mexicana Canirac. “El evento está diseñado para facilitar un espacio de networking y compartir experiencias y soluciones a los problemas comunes”, explicó Montaño.
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