En una reciente edición de ‘Mañanas Blu’, con Camila Zuluaga, Eduardo Villar, vicepresidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, compartió valiosas reflexiones sobre el papel histórico del pan y cómo este alimento esencial está siendo redescubierto en nuestros días.

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El pan ha estado presente en la dieta humana desde tiempos ancestrales, proveyendo sustento y energía a civilizaciones enteras; sin embargo, la percepción sobre este alimento ha cambiado negativamente por influencia de ciertas corrientes nutricionales, promoviendo la idea de que el pan podría ser perjudicial para la salud.

Frente a esta situación, Eduardo Villar expuso cómo la organización que representa ha desmentido dichos mitos, destacando los beneficios nutricionales del pan, especialmente cuando es elaborado mediante métodos tradicionales.

Villar pone énfasis en la importancia de optar por panes de masa madre, los cuales están cobrando mayor popularidad entre los consumidores conscientes de su salud. Este tipo de pan, según el experto, se elabora mediante técnicas de fermentación natural que favorecen un producto final más saludable en comparación con las versiones industriales llenas de aditivos y conservantes.

Además, Villar abordó el tema del gluten, un componente que ha estado en el centro de muchos debates relacionados con la salud. Explicó que históricamente, el consumo de pan no ha ocasionado problemas de salud vinculados al gluten y sugiere que las intolerancias surgidas recientemente podrían estar más relacionadas con los métodos industriales de producción.

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Un aspecto interesante destacado por el vicepresidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros es que el uso de masa madre y procesos de fermentación extendidos en la producción de pan pueden incluso reducir los niveles de gluten, haciendo que estos panes sean una opción viable para aquellos que experimentan sensibilidad a este componente, pero que no son celíacos.

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Eduardo Villar recomienda privilegiar siempre el consumo de panes elaborados en panaderías artesanales y evitar las versiones industriales, que a menudo están cargadas con ingredientes innecesarios que pueden afectar la calidad y los beneficios del producto.

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